风味茄子是哪个菜系

风味茄子属于川菜系，这道菜以麻辣鲜香著称。茄子切条后裹粉油炸至金黄，再与郫县豆瓣酱、花椒、辣椒等调料爆炒而成。川菜擅长运用花椒的麻和辣椒的辣，搭配蒜香和酱油的咸鲜，创造出层次丰富的口感。这道菜在四川地区餐厅常见，也是家庭餐桌上的热门选择，体现了川菜"一菜一格，百菜百味"的特点。

风味茄子在江浙地区也有类似做法，但调味风格迥异。江南版本多用甜面酱和少量辣椒，突出茄子本身的鲜甜，口感偏甜而不辣。上海餐馆里的红烧茄子加入冰糖提鲜，杭州风味则喜欢加入梅干菜增添风味。这些地方版本保留了茄子的软糯质地，却少了川菜的麻辣刺激，展现了不同地域对同一种食材的独特诠释。