葫芦鸡是什么

葫芦鸡是陕西西安的传统名菜，历史可追溯到唐代。这道菜选用三斤重的童子鸡，经过煮、蒸、炸三道工序制作而成。煮时保持鸡肉完整，蒸时使肉质更加鲜嫩，最后下油锅炸至金黄酥脆。成品外皮酥脆如纸，肉质细嫩多汁，香气四溢。吃时需蘸上椒盐或特制酱料，口感层次丰富，被誉为"长安第一味"。

葫芦鸡的独特之处在于其烹饪工艺的严谨性。制作过程中需严格控制火候，煮鸡时间约20分钟，蒸制15分钟，最后油炸3分钟至表面呈琥珀色。整只鸡的造型完整，宛如一只小巧的葫芦，因此得名。这道菜常出现在重要宴席上，成为展示陕西烹饪技艺的代表。其酥脆外皮与鲜嫩内形成的鲜明对比，让人回味无穷。