水果酿白酒制作方法窍门

水果白酒制作需要挑选成熟度高的水果，苹果、梨子、葡萄都是理想选择。清洗后去皮去核，切成小块便于发酵。加入冰糖比例为水果重量的20%，搅拌均匀后装入密封罐，留出1/3空间防止膨胀。发酵温度保持在20-25度，每天搅拌一次，7天后过滤果渣，得到澄清的果酒原液。

蒸馏环节决定白酒品质，使用专业蒸馏设备效果最佳。原液倒入蒸馏锅，加热至78度左右收集蒸汽冷凝液。头尾各100毫升需单独收集，中间部分才是优质白酒。陈放3个月以上口感更佳，陶罐储存比玻璃罐更能提升酒体醇厚度。每批酒液可加入少量橡木片增加香气，存放环境需避光避震。