酸奶属于液体还是固体

酸奶在物理形态上属于半固体。酸奶由牛奶发酵制成，质地介于液体和固体之间，含有大量蛋白质网络结构，使它能保持形状但又不完全坚硬。超市货架上的酸奶杯能直立放置，倒置时不会立即流出，证明其具备固体特性。酸奶勺子舀起时能形成小块，这种特性与布丁或果冻相似，明显区别于纯液体如牛奶或果汁。

酸奶的分类取决于观察角度。食品科学中，酸奶被视为胶体系统，含有水、脂肪、蛋白质和乳糖的混合物。酸奶的粘度在8000-12000毫帕斯卡之间，远高于普通液体。冷藏状态下，酸奶能保持形状，加热至40℃以上时流动性增强，这种温度依赖的特性使其在不同条件下呈现不同形态。酸奶包装上的"搅拌型"和"凝固型"标签也反映了其形态多样性。