湖南辣鱼干的制作方法

湖南辣鱼干制作需选用新鲜草鱼，清洗干净后剖开去内脏，切成2厘米宽的长条。用盐腌制30分钟去除水分，沥干后放入竹筛暴晒2天至半干。干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮等香料炒香，与鱼干混合均匀。锅中放油，将鱼干煎至两面金黄，加入辣椒香料翻炒5分钟，冷却后装入密封罐保存。

辣鱼干储存时需放在阴凉干燥处，避免阳光直射。开封后尽快食用，最好在1周内吃完。食用前可蒸5分钟或微波加热30秒，恢复口感。搭配米饭、面条食用极佳，也可作为下酒小菜。制作过程中注意火候控制，避免炒糊影响风味。鱼干水分含量控制在20%左右，这样口感最佳，保存时间也更长。