广西水果酸料制作方法教程

广西水果酸料制作简单易学，只需准备新鲜芒果、菠萝、李子等水果，洗净切块后放入玻璃罐中。加入适量食盐、白糖、白醋，比例约为水果总量的5%盐、8%糖、15%醋。密封罐口，放置阴凉处发酵3-5天，期间每天打开搅拌一次。酸度达到理想状态后移入冰箱冷藏，可保存1-2个月。这种传统酸料搭配米粉或白粥食用，开胃解腻，是广西人餐桌上常见的特色小菜。

制作水果酸料的关键在于控制发酵环境温度，最佳温度为20-25℃。选用广西本地特产的酸梅、杨梅、柠檬等水果效果更佳，这些水果天然酸度高，发酵后风味独特。酸料制作过程中避免使用金属容器，玻璃或陶瓷罐最佳。每1公斤水果可添加3-5片生姜、2-3个干辣椒增加风味层次。发酵完成的酸料可直接食用，也可作为烹饪调料，为炒菜增添独特酸香风味，是广西饮食文化中不可或缺的调味品。