四川正宗麻辣酱的制作方法

四川正宗麻辣酱需要准备郫县豆瓣酱300克，花椒50克，干辣椒100克，生姜30克，大蒜40克，香料包括八角5个，桂皮3小块，香叶5片。锅中倒油，小火炸香香料，加入剁细的豆瓣酱炒出红油，放入花椒和干辣椒炒香，最后加入姜蒜末炒制10分钟，冷却后装入密封罐，可保存3个月。

正宗麻辣酱的关键在于火候控制，全程保持小火慢炒，避免糊锅。豆瓣酱选用四川郫县产的品质最佳，花椒以汉源大红袍为佳，干辣椒需选用二荆条和灯笼椒混合，这样辣度适中且香气浓郁。炒制过程中要不断搅拌，确保受热均匀。制作好的麻辣酱色泽红亮，香气扑鼻，无论是拌面、炒菜还是蘸料都非常出色。