砧板肉的制作方法

砧板肉选用猪后腿肉，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。肉片放入碗中，加入2勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、1个鸡蛋清和适量淀粉抓匀腌制15分钟。锅中倒油烧至六成热，下肉片滑炒至变色，捞出控油。锅中留底油，爆香姜片和蒜片，倒入肉片，加入1勺蚝油、半勺老抽和少许盐，快速翻炒均匀即可出锅。

砧板肉的关键在于火候控制，大火快炒保持肉质嫩滑。腌制时加入蛋清能使肉片更嫩滑，淀粉锁住肉汁。炒制过程中油温不宜过高，避免外焦内生。肉片切得薄厚均匀，确保受热一致。出锅前淋少许香油增香，撒葱花点缀。这道菜配米饭食用最佳，肉片鲜嫩多汁，酱香浓郁，简单易做却美味可口。