做煎饼果子的温度多少

煎饼果子的制作温度需要控制在180-200度之间。面糊倒入后，火候调整为中小火，大约3-4分钟就能看到边缘微翘，表面出现金黄色斑点。油温过高会导致外焦内生，过低则会让煎饼变得油腻。理想状态下，煎饼表面会出现均匀的小气泡，这是温度适宜的表现。家庭制作时，电磁炉调至4档，燃气灶调至中火最为合适。

煎饼果子完成前最后30秒，温度可以稍微提高到200度左右，让底部更加酥脆。摊煎饼的锅具需要预热到150度左右再倒入面糊，这样能保证快速成型。专业煎饼摊使用的铁板温度计显示，煎饼过程中温度会从初始的180度逐渐上升到200度，这个温度区间能让煎饼外脆内软，口感最佳。