咸鸭蛋属于什么

咸鸭蛋是腌制食品，属于中国传统特色蛋制品。制作过程将鸭蛋在盐、泥、水混合物中腌制20-30天，使蛋白质变性，脂肪分离出油。咸鸭蛋蛋白呈咸味，蛋黄则呈现油润的橙红色，富含蛋白质、脂肪和矿物质。这种食品在中国南方地区尤为流行，常作为早餐配粥或下酒菜，也可用于制作粽子、月饼等传统节庆食品。

咸鸭蛋在食品分类上属于加工蛋制品，与松花蛋、咸鸡蛋同类。每100克咸鸭蛋约含150-180卡路里，钠含量较高。其独特风味来自盐分渗透和蛋白质分解产生的氨基酸。咸鸭蛋保质期较长，常温下可保存1-2个月，冷藏可延长至3个月。现代食品工业中，咸鸭蛋已实现标准化生产，真空包装技术确保了食品安全和口感稳定。