红烧菜系是哪个地方发明的

红烧菜系起源于中国江苏地区，距今已有2000多年历史。江苏地处长江下游，气候湿润，盛产优质酱油和黄酒，为红烧技法提供了基础原料。江苏厨师将食材先用热油煎至金黄，再加入酱油、糖和黄酒慢炖，使食材吸收浓郁酱汁。苏州的东坡肉、南京的红烧狮子头都是典型代表，这些菜品色泽红亮，口感软糯，展现了江苏红烧的精髓。

红烧技法在安徽地区得到进一步发展，形成了独特的徽派红烧风格。安徽厨师善用本地特产的火腿和腌肉提鲜，红烧时讲究火候控制，先大火烧开再转小火慢炖。安徽的红烧臭鳜鱼、毛豆腐等菜品，味道醇厚，咸甜适中，充分体现了徽菜"重油重色重火功"的特点。黄山地区的红烧石鸡、红烧甲鱼等山珍类红烧菜，更是将这一技法推向了新的高度。