土豆放在冰箱里保鲜好不好

土豆放冰箱里保存并不合适。低温环境会让土豆中的淀粉转化为糖分，影响口感和烹饪品质。冰箱湿度高，容易导致土豆发芽或腐烂。理想保存温度为7-10℃，放在阴凉通风的纸箱或麻袋中能保持2-3周新鲜。土豆接触光线会产生龙葵素，变绿的部分有毒不能食用。厨房橱柜或储藏室是更好的选择，这些地方温度稳定，土豆能保持原有风味和质地。

冷藏过的土豆煎炸时更容易产生丙烯酰胺，这是一种潜在有害物质。研究发现，室温保存的土豆炸制后丙烯酰胺含量比冷藏的低30%。冷冻保存也不可取，解冻后的土豆变得软烂，完全失去烹饪价值。土豆的最佳保存方式是放在黑暗、干燥的地方，温度保持在10℃左右。这样保存的土豆烤制后外脆内软，炖煮时能保持完整形状，口感更佳。