折耳根什么季节挖最好

折耳根的最佳挖掘季节是春季，特别是3月至5月这段时间。春季气温回升，雨水增多，折耳根地下茎开始活跃生长，此时挖取的折耳根根茎饱满，脆嫩多汁，风味最佳。春季折耳根长度一般在10-15厘米之间，表皮呈浅褐色，肉质洁白，香气浓郁。挖折耳根时选择土壤湿润的日子，用小铲子轻轻插入根部土壤，整株取出，避免折断根茎。

秋季也是折耳根的理想收获季节，9月至11月间，折耳根地下养分积累充分，根茎肥大，营养价值达到高峰。秋季折耳根长度可达15-20厘米，直径约0.5厘米，质地紧实，保存时间更长。秋季挖折耳根应选择晴朗天气，土壤稍干时操作，这样挖出的折耳根更易清洗，泥土附着少。秋季折耳根可晒干保存，全年享用。