德州扒鸡十八种配方是什么

德州扒鸡的十八种配方包括精选鸡肉、八角、桂皮、花椒、丁香、草果、小茴香、白芷、肉蔻、砂仁、干姜、良姜、陈皮、甘草、白豆蔻、山奈、香叶和荜拨。这些香料按照特定比例调配，形成独特风味。制作过程需严格控制火候，先旺火煮沸后转小火慢炖，使鸡肉充分吸收香料精华，成品色泽金黄，肉质酥烂脱骨，香气四溢。

德州扒鸡的十八种配方中还包含酱油、冰糖、料酒和食盐等调味料。酱油提供咸鲜底味，冰糖增加甜度和光泽，料酒去腥增香，食盐平衡整体味道。这些调料与十八味香料协同作用，经过特殊工艺处理，使扒鸡形成"五香脱骨"的特色。成品保质期长达数月，便于储存和携带，成为山东传统名产的代表。