烤面包什么时候开风门

烤面包时开风门的时间点很关键。面团入炉后5-8分钟，当面包膨胀到理想大小，表面形成金黄色时，就应该打开风门。风门让蒸汽散发，帮助面包形成脆皮。家用烤箱设定200度时，烤到第12分钟开风门效果最佳。面包体积增大到原来2倍大时，表明内部已充分膨胀，此时开风门不会影响面包继续上色。烤欧式面包时，风门打开时间更早，大约在入炉后3分钟。风门控制需要根据面包种类调整，吐司面包通常在烤制15分钟后打开风门。

风门开启时机影响面包最终质地。全麦面包因含糖量低，表面易焦，烤到第8分钟就该开风门。酸种面包需要更多蒸汽，入炉后10分钟再打开风门。烤面包机的小型烤箱，风门开得稍晚，约在烤制至第18分钟时打开。风门打开后，烤箱内湿度下降，面包表皮变脆，内部保持湿润。烤脆皮面包如法棍，风门全程打开效果更好。风门控制不当会导致面包表面过厚或内部湿度过高，影响口感。