制作奶茶是用红茶还是茶叶

制作奶茶首选红茶，红茶茶汤醇厚，与牛奶融合后能形成顺滑口感。红茶中的单宁酸与牛奶中的蛋白质结合，产生柔和的涩味平衡甜味。优质红茶如阿萨姆、锡兰或祁门红茶，能赋予奶茶浓郁香气。制作时，将5克红茶用200毫升沸水冲泡3-5分钟，过滤后加入150毫升热牛奶和适量糖，搅拌均匀即可。奶茶店普遍使用红茶底，因其稳定性高，冷藏后风味变化小。

茶叶选择影响奶茶最终风味。绿茶奶茶口感清新，但易产生涩味；乌龙茶奶茶香气独特，适合喜欢复杂层次的人。普洱茶奶茶带有陈香，与牛奶结合后形成独特风味。花草茶如伯爵茶添加香橙油，制作奶茶时增添柑橘香气。实验发现，不同茶叶与牛奶搭配后，茶多酚含量变化不同，红茶保留率最高达85%，绿茶仅为60%。选择茶叶时需考虑最终呈现的口感和香气特点。