徐州羊肉是山羊还是绵羊

徐州羊肉主要来自山羊品种。徐州地区养殖的山羊以黄淮山羊为主，这种羊肉质紧实，脂肪分布均匀，适合炖煮和烧烤。当地市场供应的山羊年龄多在1-2岁之间，体重约30-50公斤。徐州烹饪羊肉的常见做法有羊肉汤、羊肉串和红烧羊肉，这些菜肴都选用山羊作为原料，因为羊肉口感更佳，膻味较轻。

徐州羊肉加工产业已有200多年历史，年加工量超过10万吨。当地羊肉制品包括羊肉卷、羊肉干和真空包装熟羊肉，这些产品全部使用山羊制作。徐州的羊肉交易市场每天凌晨4点开始交易，来自周边地区的山羊被集中屠宰，新鲜羊肉供应到全市300多家餐馆和超市。消费者可以通过肉质纹理和脂肪分布轻松辨别山羊和绵羊肉，山羊的纤维更细密，脂肪呈大理石状分布。