玉米淀粉耐高温吗还是低温

玉米淀粉在高温环境下表现稳定，加热到150摄氏度仍保持基本结构不变。烘焙食品如饼干和蛋糕的制作过程中，淀粉分子不会分解，反而会吸水膨胀，增加食品的弹性和口感。工业应用中，淀粉基塑料需要在高温下成型，这证明了淀粉的耐热性能。玉米淀粉在高温下不会释放有害物质，安全性高。

低温环境下，玉米淀粉会经历物理变化，0摄氏度以下淀粉分子排列紧密，导致流动性降低。冷冻食品如冰淇淋和速冻饺子中，淀粉能保持食品质地，防止水分结晶破坏结构。冷藏条件下，淀粉溶液会逐渐形成凝胶，这一特性被广泛应用于沙拉酱和冷饮生产中，确保产品在低温下保持稳定形态。