火腿放在冰箱是冷藏还是冷冻

火腿适合放在冰箱冷藏保存，温度控制在0-4摄氏度之间最佳。冷藏能保持火腿的口感和风味，同时延长保质期2-3周。火腿中的水分在冷冻过程中会形成冰晶，破坏肉质结构，解冻后口感变差，风味流失严重。超市购买的真空包装火腿开封后应尽快食用，未开封的火腿冷藏保存即可，无需冷冻。

冷冻适合长期保存火腿，但会改变质地。冷冻后的火腿解冻后水分流失明显，肉质变干硬，风味减弱。家庭自制火腿如需保存超过1个月，可考虑冷冻，但建议提前切成小块，方便取用。专业火腿制作商不会推荐冷冻保存，因为这会影响火腿特有的发酵风味和质地。冷藏是保持火腿品质的最佳选择。