臭鸡蛋里是什么东西

臭鸡蛋散发的刺鼻气味主要来自硫化氢气体。这种化合物由硫元素和氢元素组成，化学式为H₂S。鸡蛋变质过程中，细菌分解蛋白质产生含硫氨基酸，进而释放出硫化氢。一个普通鸡蛋完全变质后，硫化氢浓度可达到每升空气含10-20微克。这种气体无色，却有强烈的臭鸡蛋味，人能闻到的最低浓度约为0.00047毫升/立方米。

臭鸡蛋还含有多种有毒物质，包括氨气、甲硫醇和粪臭素。氨气由细菌分解尿素产生，化学式为NH₃。甲硫醇带有腐烂卷心菜气味，粪臭素则带来典型粪便臭味。这些物质共同作用，使臭鸡蛋成为有毒混合物。误食臭鸡蛋会导致恶心、呕吐和腹泻，严重时可能引起食物中毒。新鲜鸡蛋的pH值约为7.6，而变质鸡蛋可降至6.0以下，酸度显著增加。