湖南米粉的特点是什么

湖南米粉以细腻爽滑的口感和丰富多样的汤底闻名。优质米粉选用当地大米精制，经传统工艺发酵后拉制而成，直径约0.3-0.5厘米，煮熟后Q弹有嚼劲。汤底讲究原汁原味，常见有牛肉汤、猪骨汤和海鲜汤三种，配菜有酸豆角、香菜、葱花、花生米等10余种，每种搭配都形成独特风味。长沙米粉的"干拌"吃法，将米粉与辣椒油、酱油等调料充分拌匀，香气四溢。

湖南米粉制作工艺独特，需经历浸泡、磨浆、蒸制、切丝等8道工序。不同地区风味各异，常德米粉偏辣，衡阳米粉偏鲜，株洲米粉偏酸。米粉店清晨5点开门，顾客络绎不绝，一碗热腾腾的米粉配上一勺特制辣油，成为当地人一天的开始。冬季的酸辣米粉能驱寒暖身，夏季的凉拌米粉则清爽开胃，一年四季都有不同吃法。