酿米酒需要密封吗

酿米酒必须密封，这是成功的关键步骤。发酵过程中产生的二氧化碳需要排出，同时防止空气进入。密封能阻止杂菌污染，保证酒曲中的酵母菌正常工作。家庭酿制时，可用保鲜膜加橡皮筋封口，或使用带有单向排气阀的发酵罐。密封容器还能减少酒精挥发，提高最终酒精度。米酒发酵产生的气泡会让容器内部压力增大，完全密封的容器可能爆炸，需定期排气。

米酒密封程度影响风味形成。适度密封能让风味物质充分积累，酒香更加浓郁。完全密封可能导致酒精过度积累，口感辛辣；密封不足则醋酸菌会活动，产生酸味。专业酿酒师会根据环境温度调整密封松紧度，温度高时密封稍松，温度低时密封紧实。传统陶制米酒缸因其微透气性，能自然调节内部环境，酿出的米酒风味更佳。