做牛轧糖不能用彩色棉花糖吗

做牛轧糖确实不能用彩色棉花糖。彩色棉花糖含有色素和添加剂，遇热会融化变色，影响牛轧糖的质地和口感。牛轧糖需要麦芽糖浆和奶粉融合形成稳定结构，而棉花糖的糖分比例过高，会导致成品过硬或过黏。传统牛轧糖配方中，坚果、果干或普通白砂糖才是理想选择，这些材料能保持牛轧糖应有的柔软口感和香甜味道。

彩色棉花糖的颗粒大小不均匀，无法均匀分布在牛轧糖中，会导致成品口感不一致。制作牛轧糖需要精确控制温度和时间，彩色棉花糖的熔点较低，过早融化会影响整个糖体的凝固效果。专业甜点师会使用葡萄糖浆和奶粉作为基础材料，确保牛轧糖达到理想的韧性和甜度，彩色棉花糖会破坏这种平衡，导致成品质量下降。