香醋的制作原料是什么

香醋的制作原料主要包括高粱、大米、糯米等粮食作物，配以麦麸、豌豆制成的大曲作为发酵剂。优质香醋需要经过蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等多道工序，整个过程持续3-6个月。传统工艺中，山西老陈醋选用晋地特产高粱，镇江香醋则以糯米为主要原料，不同原料组合造就了各具特色的香醋风味。

现代香醋生产还会添加食盐、糖类等辅料调节口感，部分产品会加入中药材增加保健功能。优质香醋的酸度一般在4-6度之间，颜色呈琥珀红或深褐色。日本酿造的米醋使用精白米和米曲，意大利巴萨米克醋则以葡萄汁为基础，这些原料差异使香醋在全球各地呈现出丰富多样的风味特点。