蛋糕冷冻多久定型

蛋糕放入冰箱冷冻室约2小时即可定型。冷冻时间过长会让蛋糕变干变硬，影响口感。实际冷冻时间取决于蛋糕大小，6寸蛋糕需要1.5小时，8寸蛋糕需要2小时，10寸蛋糕则需要2.5小时。冷冻前需用保鲜膜包裹蛋糕，防止水分流失和异味污染。冷冻后取出蛋糕时，室温下放置20分钟再进行裱花或装饰，这样蛋糕表面不会因温度骤变而开裂。

冷冻蛋糕的最佳温度是-18℃。家用冰箱冷冻室温度稳定在-15℃到-20℃之间，适合蛋糕定型。蛋糕冷冻前需完全冷却至室温，否则温差大会导致蛋糕表面凝结水珠。大型蛋糕如婚礼蛋糕，建议分块冷冻，每块约30分钟定型。冷冻后的蛋糕可保存3天，超过时间会影响蛋糕的湿润度和风味。