杀青最初指的是什么工序呢

杀青最初指的是古代竹简制作过程中的关键工序。工匠将青竹火烤，去除内部水分，防止虫蛀和霉变。这一步骤使竹简变得干燥挺括，便于书写和长期保存。西汉时期，竹简仍是主要书写材料，杀青工艺直接影响文献保存质量。考古发现，汉代简牍上的文字清晰可辨，正是得益于完善的杀青技术。

现代工业中，杀青演变为茶叶加工的第一道工序。新鲜采摘的茶叶经高温处理，迅速停止发酵，保留翠绿色泽和天然香气。绿茶制作尤其讲究杀青温度控制，一般在260-300摄氏度之间。这一步骤决定了茶叶的基本品质特征，影响口感和香气形成。云南普洱茶的传统杀青工艺至今仍在手工制茶中广泛应用。