茅台是什么工艺

茅台采用传统固态发酵工艺，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的复杂流程。高粱原料经过高温制曲，加入老母糟混合堆积发酵，每次发酵周期长达30天。蒸馏过程中，酒师根据经验控制火候，确保酒体醇厚。酒液存放在陶坛中自然陈化，最少需要3年时间才能勾兑出厂。这种工艺保留了酱香型酒的独特风味，每一步都依赖人工判断，无法完全机械化生产。

茅台酿造对地理环境要求极高，只能在贵州茅台镇15平方公里的核心区域内生产。当地特有的紫色砂页岩土壤、赤水河水质和气候条件共同造就了不可复制的微生物环境。酒厂地下储存着数万口陶坛，不同年份、不同轮次的酒体在这里自然融合。勾兑师需要品尝数百种基酒，按黄金比例调配出最终风味。这种对自然环境的依赖和人工技艺的结合，使茅台成为中国白酒工艺的杰出代表。