木耳菜种子可以做食用色素吗

木耳菜种子确实能提取天然食用色素。种子中含有花青素类物质，通过水煮或酒精浸泡可得到红色至紫红色色素溶液。这种色素在酸性环境中呈现红色，中性至碱性条件下变为蓝紫色。实际应用中，它被用于制作天然果冻、冰淇淋和饮料着色，效果稳定且安全。相比人工合成色素，木耳菜种子提取的色素更受健康饮食人群青睐。

木耳菜种子色素具有良好稳定性，耐热性和光照表现优异。烘焙食品中添加该色素，高温处理后颜色变化小；冷藏食品使用时，冷冻解冻过程不褪色。食品工业中，它被广泛应用于糕点、糖果和乳制品着色。色素提取后的残渣还可作为饲料添加剂，实现资源综合利用，符合现代食品工业的可持续发展理念。