中餐的八大菜系介绍

川菜以麻辣鲜香著称，代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁和水煮鱼。川菜运用花椒辣椒调味，讲究一菜一格，百菜百味。湘菜口味重，酸辣兼备，剁椒鱼头、小炒黄牛肉和农家小炒肉都是经典。湘菜善用腊制品和发酵调味，火候掌握精准。

粤菜注重食材原味，清蒸石斑鱼、白切鸡和烧鹅体现这一特点。鲁菜讲究汤底和火候，九转大肠、葱烧海参和糖醋鲤鱼是代表作。淮扬菜刀工精细，狮子头、大煮干丝和文思豆腐汤展示了其精致。闽菜善用海鲜，佛跳墙、荔枝肉和海蛎煎都是特色。