蔬菜是农药残留还是肥料残留

蔬菜农药残留问题确实存在，但通过正确处理可大幅降低风险。研究表明，菠菜、苹果和黄瓜表面农药残留较高，用清水冲洗可去除30%到50%的残留物。浸泡10分钟再冲洗效果更好，去皮处理能减少80%以上的农药残留。购买有机蔬菜是减少农药接触的好方法，有机种植禁止使用合成农药。

肥料残留主要来自土壤中的硝酸盐和亚硝酸盐，过量使用化肥会导致蔬菜中积累这些物质。叶菜类如生菜和菠菜更容易吸收土壤中的硝酸盐。合理施肥和轮作制度能有效控制肥料残留。清洗蔬菜时，流水冲洗能去除表面大部分肥料残留，烹饪过程也能降低蔬菜中硝酸盐含量。