冷锅串串制作方法比例

冷锅串串的制作关键在于香料比例，红汤底料需牛油500克、郫县豆瓣酱200克、干辣椒150克、花椒80克、八角5颗、桂皮3小块、香叶5片、草果2颗、丁香3粒。香料需提前2小时浸泡，牛油融化后下豆瓣酱炒出红油，再放入其他香料小火炒30分钟。底汤用鸡骨架2个、猪筒骨1根、清水3公斤大火熬制2小时，过滤后加入炒好的料油，调入冰糖50克、盐30克、鸡精20克，小火保持微沸状态即可。

串制食材讲究分类搭配，蔬菜类如土豆片、藕片、西兰花需提前焯水30秒；肉类如牛肉片、五花肉、午餐肉腌制15分钟；豆制品如油豆腐、腐竹、千张直接使用。竹签选用直径2毫米的金属签，每串穿3-5块食材，荤素分开串制。油碟配方为香油10毫升、蒜泥5克、葱花3克、香菜末2克、花生碎5克、蚝油3克、生抽5毫升，可根据个人喜好添加小米辣圈。