奶茶的爆爆珠是什么材料

奶茶的爆爆珠主要由海藻酸钠和钙盐制成。制作时，将果汁与海藻酸钠混合后滴入含钙的溶液中，形成凝胶小球。这些小球外层是海藻酸钙薄膜，内部包裹着各种风味的果汁液。咬破时，薄膜破裂，果汁在口中爆开，带来独特的口感体验。常见口味包括芒果、草莓、葡萄等水果风味，也有咖啡、奶茶等特调口味。

爆爆珠的制作过程类似于分子料理中的球化技术。海藻酸钠是一种天然多糖，从褐藻中提取，安全可食用。钙盐常用氯化钙或乳酸钙，帮助形成稳定结构。这种技术还可用于制作其他食品，如鱼子酱状的小球，增加食物的趣味性和层次感。爆爆珠的直径通常在3-5毫米之间，大小适中，便于饮用时通过奶茶的吸管。