清香型白酒是大曲还是小曲的

清香型白酒主要使用大曲酿造。大曲以小麦、大麦和豌豆为原料，经过自然发酵制成。山西汾酒是典型代表，采用清蒸二次清工艺，使用高温大曲发酵。大曲中的微生物群落丰富，能产生多种风味物质，赋予白酒独特的清香。酿造周期约45天，发酵温度控制在50-60摄氏度之间。

清香型白酒也有部分使用小曲的品种。小曲以米粉和米糠为原料，添加中草药制成。桂林三花酒就是小曲清香型代表，采用小曲固态发酵工艺。小曲发酵温度较低，约30摄氏度左右，发酵时间较短，约7-10天。小曲酿造的白酒口感更为清爽，酒体较轻，适合喜欢淡雅口感的消费者。