川菜香辣酱制作方法

川菜香辣酱制作需要准备5种基础材料：干辣椒200克、花椒50克、豆瓣酱100克、菜籽油300克、盐10克。先将干辣椒剪成小段，与花椒一起放入干锅中炒至微黄。锅中倒入菜籽油加热至六成热，放入豆瓣酱小火炒出红油，再加入炒好的辣椒花椒，继续翻炒5分钟，最后加入盐调味，冷却后装入密封罐保存，可存放3个月。

正宗川菜香辣酱讲究"香辣兼备"的口感。制作时需掌握火候控制，油温过高会糊锅过低不出香。辣椒选择二荆条和朝天椒搭配，前者提供香气后者增加辣度。炒制过程中要不停搅拌防止粘锅，成品应呈现红亮诱人的色泽，闻起来有浓郁的复合香气，尝起来先香后辣，回味悠长。密封前可加入少量白酒延长保质期，增添风味层次。