茶叶蛋用的茶叶是绿茶还是红茶

茶叶蛋制作首选红茶，尤其是正山小种、祁门红茶或滇红。红茶经过完全发酵，茶多氧化程度高，煮制时能释放出浓郁茶香和红褐色泽，使蛋壳表面均匀上色。绿茶未经发酵，茶多酚含量高，容易使蛋白变涩，影响口感。红茶中的茶黄素和茶红素与蛋白质结合，形成独特的风味层次，让茶叶蛋既有茶香又有醇厚感。

茶叶蛋用红茶煮制后，茶汤中的单宁酸与蛋壳中的钙质反应，形成美丽的虎斑纹路。红茶的发酵过程产生了丰富的芳香物质，如芳樟醇、香叶醇等，这些物质在长时间煮制中缓慢释放，渗透到蛋白和蛋黄中。相比绿茶，红茶的咖啡碱含量较低，煮制过程中不会使蛋产生苦涩味。实验数据显示，红茶煮制的茶叶蛋在冷藏24小时后，茶香依然浓郁，而绿茶制作的茶叶蛋风味会明显减弱。