柿子饼上面好多白的是什么东西

柿子饼表面的白色物质是柿霜，是柿子在晾晒过程中自然析出的葡萄糖和果糖结晶。柿霜形成需要适宜温度和湿度，一般需要7-10天时间。柿霜厚度可达2-3毫米，用手轻摸会有细腻颗粒感。柿霜含量高的柿子饼甜度更高，保存时间也更长，达到3-6个月不等。柿霜多少与柿子品种直接相关，火晶柿子、脆柿子等品种更容易形成丰富柿霜。

柿霜不仅美观，还有多种功效。柿霜含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。柿霜中的果胶成分可促进肠道蠕动，帮助消化。柿霜还含有丰富维生素C，每100克含约30毫克。柿霜形成的温度条件在15-25摄氏度之间，湿度需控制在60-70%。柿霜遇热会融化，所以柿子饼不宜高温保存或烘烤。柿霜含量高的柿子饼往往质地更紧实，口感更佳。