普通的玉米能爆玉米花吗

普通玉米确实能爆玉米花，但效果不如专用爆裂玉米。爆裂玉米含水量约14%，淀粉结构特殊，受热时内部压力增大，能膨胀20-30倍。普通玉米含水量较高，膨胀能力有限，爆出的玉米花小且硬。家庭制作时，可将普通玉米晾晒降低水分，用中小火慢炒，也能得到可食用的爆玉米花，只是口感不如专业爆裂玉米松脆。

爆玉米花的历史可追溯到500年前的印第安人，他们用沙子在锅中加热玉米。现代爆玉米花机利用热空气循环，温度维持在180-200℃。普通玉米爆花率约30-40%，而专用爆裂玉米可达90%以上。超市售卖的袋装爆玉米花使用的是特殊品种，添加了糖和调味料。家庭尝试时，选择黄色玉米比白色玉米更容易成功，油温控制在5成热左右效果最佳。