回锅肉属于哪个菜系

回锅肉是川菜中的经典代表菜，源自四川成都地区。这道菜选用五花肉为主料，先煮熟再切片，与蒜苗、青椒等配料一起回锅炒制，加入豆瓣酱、豆豉等调料调味。回锅肉以其"红亮香辣、肥而不腻"的特点闻名，体现了川菜"一菜一格、百菜百味"的特色。川菜厨师注重火候掌握，肉片炒至微微卷曲，配料保持脆嫩，整体口感层次丰富。

回锅肉在川菜谱系中占据重要地位，是川菜"家常味"的代表作品。这道菜的历史可追溯至清朝，最初是四川农民利用剩菜再加工的创新做法。现代回锅肉已成为全国各地川菜馆的必备菜品，制作工艺标准化程度高。数据显示，回锅肉在川菜点菜率排名中稳居前5，是川菜普及度最高的菜品之一，体现了川菜对中华饮食文化的深远影响。