银鱼是淡水鱼吗为什么那么贵

银鱼确实是淡水鱼，主要生活在湖泊、河流等淡水中。中国太湖银鱼、巢湖银鱼都是知名品种，每年产量仅几百吨。银鱼体型小，无骨无鳞，肉质细嫩，蛋白质含量高达16克/100克，远超普通鱼类。捕捞难度大，需用特制小网，且极易变质，保鲜期不足24小时，这些因素推高了市场价格。

银鱼价格昂贵还与其营养价值密切相关。每100克银鱼含钙量达761毫克，是牛奶的6倍，富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸。银鱼干更是珍贵，制作工艺复杂，需经清洗、晾晒等多道工序，成品率不足40%。日本料理中银鱼被视为高级食材，一碗银鱼汤售价可达200元人民币以上，市场供不应求。