去皮大蒜可以抽真空保存吗

去皮大蒜确实可以抽真空保存。真空包装能有效隔绝氧气，延缓大蒜氧化变质。将去皮的大蒜瓣放入真空袋中，抽气密封后，在冰箱冷藏条件下可保存2-3周，比普通保存延长5-7天。真空环境还能防止大蒜水分过快流失，保持其脆嫩质地。大蒜中的蒜素在真空环境下分解速度减慢，风味保持时间更长。

去皮大蒜真空保存的具体操作很简单。准备食品级真空袋和真空机，将大蒜瓣整齐放入袋中，留出适当空间。抽真空时注意不要压碎大蒜，建议使用"干式"真空模式而非"湿式"。保存前确保大蒜完全干燥，表面无水分。真空包装后的大蒜颜色保持鲜亮，不会出现普通保存下的发黄现象。开封后应尽快使用，未食用部分重新密封可继续保存。