笋什么时候可以采摘

春笋在每年3月到5月间最为鲜嫩，此时竹笋刚破土不久，笋尖呈紫色或黄褐色，笋肉洁白多汁。清明前后是最佳采摘期，此时的笋高约20-30厘米，用手轻捏能感觉到饱满。采摘时选择雨后初晴的日子，竹笋吸收充足水分后口感更佳。春笋炒腊肉、油焖春笋都是经典做法，鲜甜脆嫩的味道让人回味。

冬笋则藏在地下，每年11月到次年2月是收获季节。挖冬笋需要经验，观察地表龟裂的痕迹或竹枝生长方向，竹鞭延伸处常有冬笋。冬笋肉质更厚实，适合炖煮或制作干笋。霜降后的冬笋品质最佳，经过低温历练，淀粉转化为糖分，甜度明显提升。冬笋炒腊肉、腌笃鲜等菜肴展现了其独特风味。