大米存放是越干燥越好吗

大米存放确实需要干燥环境，但过度干燥反而影响品质。理想湿度保持在12%-14%之间，米粒能保持适当水分，煮饭时口感更佳。实验室测试显示，湿度低于10%的大米容易产生裂纹，烹饪时碎米率增加15%。家用密封罐存放时，可在容器内放一小块面包，它能自然吸收多余湿气，同时防止米粒变得过于干燥。

大米储存环境温度同样重要。20-25°C是最适宜的保存温度，高温会加速脂肪酸氧化，使大米产生哈喇味。真空包装的大米在30°C环境下存放6个月，酸值会上升至初始值的3倍。冰箱冷藏保存可延长保质期，但取出后需在室温下静置24小时，避免温差导致米粒表面凝结水珠，影响储存效果。