砂锅饭是什么意思

砂锅饭是一种用砂锅制作的特色米饭料理。砂锅导热慢保温好，能让米饭均匀受热形成香脆锅巴。食材包括大米、腊肉、香肠、香菇、青菜等，调味多用生抽、老抽、蚝油。砂锅饭制作时先炒制配料，再加水焖煮，水分蒸发后底部形成金黄脆壳。这道菜在南方地区特别受欢迎，冬天食用尤为暖心暖胃。

砂锅饭的历史可追溯到古代，最初是农民为了充分利用余热发明。现代砂锅饭有多种变体，如海鲜砂锅饭、排骨砂锅饭等。砂锅材质多为陶土或砂石，厚度一般在1-2厘米，重量轻于铁锅。优质砂锅饭讲究"一锅三味"，上层软糯，中层香浓，下层脆爽。餐厅制作砂锅饭时，上桌时会发出"滋滋"声，增添用餐乐趣。