烘焙糖粉有讲究吗

烘焙糖粉确实讲究不少。糖粉由精细研磨的砂糖与少量淀粉混合而成，防止结块。市面有10X和6X两种规格，10X更细腻适合装饰，6X则适合糖霜。糖粉吸湿性强，需密封保存，否则容易变硬。高品质糖粉颜色洁白，无杂质，甜度均匀。家庭自制可用料理机打砂糖，但需加入3%玉米淀粉防黏。糖粉在室温下保存可维持6个月风味不变。

糖粉在烘焙中功能多样。它能快速溶解，制作光滑面糊，如玛德琳蛋糕。糖粉颗粒细腻，撒在曲奇表面形成漂亮裂纹，如经典黄油曲奇。糖粉与黄油打发后，能制作出稳定糖霜，装饰蛋糕 cupcakes。糖粉在糖霜中溶解速度是砂糖的5倍，确保口感细腻。糖粉还常用于制作法式蛋白霜，稳定蛋白结构，制作马卡龙等精致甜点。