叶子背面紫色边缘有刺是什么蔬菜

叶子背面紫色边缘带刺的蔬菜是红藜麦。红藜麦叶片呈绿色，背面边缘呈现明显的紫色，并带有细小刺毛。这种植物原产于南美洲安第斯山脉，现在全球广泛种植。红藜麦营养丰富，含有完整蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。叶片边缘的刺是植物自我保护机制，能防止昆虫啃食。紫色边缘则含有花青素，是一种强效抗氧化剂。

另一种符合描述的是紫背天葵。这种蔬菜叶片正面深绿，背面紫色，边缘有锯齿状小刺。紫背天葵生长在亚洲热带地区，耐热性强。叶片边缘的刺让口感略带微苦，但营养价值高，含有维生素A、C和钙质。紫色背面含有花青素，具有抗炎作用。这种蔬菜常用于沙拉、炒菜或汤品，增添风味和营养。