泡萝卜干的水

泡萝卜干的水要选择纯净水或凉白开，确保水质干净无杂质。水温控制在20-25摄氏度最佳，过热会影响萝卜脆度。每500克萝卜配10克盐，分2次加入水中，第一次在浸泡30分钟后加入5克，第二次在浸泡2小时后加入剩余的5克。浸泡时间控制在4-6小时，期间换水2次，每次换掉1/3的水量，这样萝卜干既能保持脆爽又不会过咸。

泡萝卜干的水可以重复利用2-3次，第二次泡制时需额外添加5克盐。水中加入1块冰糖和2片生姜，能提升风味。泡好的萝卜干捞出后，用厨房纸巾吸干表面水分，放入密封罐保存，可保存15天左右。剩余的泡萝卜水不要倒掉，用来炖肉或煮面条，能增添独特风味，让普通菜肴变得更有层次感。