内蒙古羔羊肉是山羊还是绵羊

内蒙古羔羊肉主要来自绵羊品种，特别是蒙古草原上的细毛羊和半细毛羊。这些羔羊在出生后2-3个月内屠宰，肉质细嫩，脂肪分布均匀。内蒙古地区拥有超过5000万只绵羊，羔羊肉占当地肉类消费的60%以上。羔羊肉的纹理清晰，肉色呈淡红色，烹饪后鲜嫩多汁，没有膻味。当地牧民采用传统放牧方式，确保羔羊食用天然牧草，肉质更加鲜美。

羔羊肉在内蒙古饮食文化中占据重要地位，当地人开发了多种烹饪方法。烤全羊是最著名的美食之一，需要4-6小时精心烤制，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。涮羊肉也是常见吃法，肉片薄如纸，在热汤中涮3-5秒即可食用。内蒙古羔羊肉还适合制作手把肉、红烧羊肉等多种菜肴，每道菜都保持原汁原味，营养价值高，富含蛋白质和多种矿物质。