大豆低聚糖是由什么构成

大豆低聚糖主要由水苏糖、棉子糖和蔗糖三种糖类组成。水苏糖在大豆低聚糖中占比最高，达到50%以上，棉子糖约占10%，蔗糖约占30%。这三种糖都是可溶性膳食纤维，人体无法直接消化吸收，但能被肠道有益菌利用。大豆低聚糖存在于大豆、黑豆等豆类食品中，每100克干大豆含有约10克低聚糖，是获取这种功能性糖类的良好来源。

大豆低聚糖的分子结构由葡萄糖、半乳糖和果糖等单糖连接而成。水苏糖由1个果糖、1个葡萄糖和2个半乳糖组成，棉子糖由1果糖、1葡萄糖和1半乳糖组成。这种特定结构使大豆低聚糖具有独特的生理功能，如促进双歧杆菌增殖、改善肠道环境等。现代食品工业已能从大豆中提取高纯度低聚糖，添加到酸奶、饮料等食品中，增强产品营养价值。