紫色茎的蔬菜叫什么

紫色茎的蔬菜在市场上常见的是紫背天葵和紫苏。紫背天葵叶片正面翠绿，背面呈现鲜艳紫色，茎秆同样紫色，富含花青素。紫苏则拥有独特的紫色茎叶，常用于亚洲料理，增添特殊香气。紫甘蓝虽然叶片紫色，但茎部多为白色，与纯紫色茎蔬菜有区别。

紫山药是另一种紫色茎的代表，其表皮和茎部呈现深紫色，肉质雪白。紫苏的茎部可用来腌制或泡茶，具有独特风味。紫背天葵的茎叶可直接炒食，保持脆嫩口感。紫色茎蔬菜普遍含有抗氧化物质，营养价值高于普通品种，颜色越深，花青素含量越高。