核桃壳上有些粉红色的东西是什么

核桃壳上的粉红色物质很可能是霉菌。这种常见真菌在潮湿环境中生长，以壳上的有机物为食。粉红镰刀菌和链格孢是两种典型代表，它们在湿度高于60%的环境中繁殖迅速。核桃储存不当或外壳有损伤时，这些微生物就会形成肉眼可见的粉红色菌落。这些菌落不仅影响外观，还会降低核桃品质。

另一种可能是核桃壳内含有的花青素氧化后产生的色素变化。花青素是植物中常见的天然色素，遇空气中的氧会发生化学反应。核桃在成熟过程中，壳内某些物质氧化后呈现出粉红色调。这种现象在核桃收获后的一段时间内尤为明显，特别是在温度波动较大的环境中。